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Le Pesto

Le Pesto est la sauce typique de la Ligurie.

La première recette du Pesto est datée au 19ème siècle, même si elle a sûrement des origines plus antiques ; en fait dans l'âge romain il y avait une sauce semblable qui peut être le précurseur du Pesto courant.

Son ingrédient principal est le basilic, écrasé dans le mortier avec les pignons, le sel, l'huile d'olive, l'ail et le fromage jusqu'à pour faire une sauce crémeuse, pour assaisonner le lasagne, les pâtes, les trofie, mais le plat le plus typique sont les trenette (un genre de pasta).

Selon la tradition, le Pesto de bonne qualité est produit utilisant le basilic cultivé à Genoa-Prà, où un microclimat et le bon terre favorise la croissance des plantes, et donnent leur son goût merveilleux et parfum.

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