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La Focaccia

La Focaccia Genovese est un plat typique de la cuisson de la Ligurie : c'est un genre de pain plat, assaisonné avec l'huile d'olive et le sel.

Ses origines sont très antiques et il est déjà documenté en 1490 ; c'est un aliment simple, dont les ingrédients principaux sont farine, l'eau, sel, levure et huile d'olive, mais elle a besoin d'un levage et d'un travail de la pâte qui dure au moins 20 heures.
Le secret de son parfum est la qualité de la farine et surtout d'huile d'olive.

Les variations du Focaccia sont infinies, mais la version la plus appréciée et la plus célèbre est la Focaccia di Recco, qu'elle consiste en focaccia avec du fromage fondu, huile d'olive et le sel et est très bon si mangé quand il est encore chaud.

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