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La Focaccia

La Focaccia alla genovese è una specialità tipica della cucina ligure: è una specie di pane piatto, condito con olio d'oliva e sale grosso.

Le sue origini affondano le radici nella notte dei tempi ed è già documentata nel 1490; è un cibo semplice, i cui ingredienti principali sono la farina, l'acqua, il sale, il lievito e l'olio, ma che richiede una lievitazione e una lavorazione della pasta di almeno 20 ore.
Il segreto della sua fragranza è costituito dalla qualità della farina e soprattutto dall'uso di olio extravergine d'oliva.

Le varianti delle Focaccia sono infinite, ma la versione più apprezzata e famosa è quella di Recco, che consiste in una focaccia sottile farcita di formaggio fuso, olio e sale ed è particolarmente gustosa se consumata calda.

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Guarda anche:
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