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Il Pesto

Il pesto è il tipico condimento della Liguria.
La prima ricetta del pesto viene fatta risalire all'Ottocento, anche se certamente essa ha origini più antiche; infatti si fa risalire fino all'età romana.

Il suo ingrediente base è il basilico, pestato nel mortaio con pinoli, sale, olio, aglio e formaggio fino ad ottenere una salsa cremosa con cui si possono condire le lasagne, la pasta, le trofie, ma il tipico accostamento sono le trenette.

Secondo la tradizione, il pesto di migliore qualità viene confezionato usando foglioline di basilico coltivate a Genova-Prà, che cresce favorito dal particolare microclima e dall’ideale terreno, ed ha il gusto e il profumo che più si presta ad essere usato in cucina.

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